張?jiān)８杉t是中國著名的葡萄酒品牌，其產(chǎn)地主要分布在國內(nèi)的6大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，即煙臺(tái)、寧夏、陜西、遼寧、新疆和北京。其中，煙臺(tái)是張?jiān)５陌l(fā)源地，也是最大的生產(chǎn)基地。張?jiān)８杉t的主要原料是蛇龍珠和赤霞珠兩種葡萄，這兩種葡萄都是歐亞種，原產(chǎn)法國，1892年由張?jiān)９緞?chuàng)始人張弼士引進(jìn)中國。張?jiān)８杉t的釀造工藝采用先進(jìn)的控溫浸漬、發(fā)酵技術(shù)，然后入法國橡木桶貯存、陳釀6個(gè)月以上。張?jiān)８杉t的酒色深紅，酒香濃郁，單寧重，口感豐富，是中國高品質(zhì)的紅葡萄酒之一。
解百納是中國第一瓶干紅，有確切的歷史文獻(xiàn)記載和確鑿的理化指標(biāo)，已經(jīng)出現(xiàn)到第九代。那么，張?jiān)＝獍偌{干紅是如何在20世紀(jì)30年代釀造的呢？
1938年，煙臺(tái)《魯東月刊》雜志連載的《張?jiān)Ｆ咸厌劸乒靖艣r》對(duì)張?jiān)５尼劸乒に嚸枋鋈缦拢?月初，葡萄是熟的，即采摘健全透明的葡萄，運(yùn)至工廠。第一次絞葡萄機(jī)將葡萄絞碎，復(fù)去枝頭。紅酒將碎葡萄放入白橡木制成的發(fā)酵桶中發(fā)酵，使葡萄汁盡可能吸收皮膚的顏色和澀味。是時(shí)候，新的發(fā)酵谷物開始發(fā)芽，葡萄皮積聚在桶面上，氣泡不斷，危險(xiǎn)就像漢水開始上升，鴨頭變綠。十天后，小槽酒滴紅如真朱，從桶底引入窖中，藏在橄欖形橡木桶中……”
新發(fā)酵谷物開始時(shí)，葡萄皮儲(chǔ)存在桶面上，氣泡不斷意味著在二氧化碳?xì)怏w的作用下形成了酒帽，這是釀造干紅葡萄酒發(fā)酵過程中不可避免的現(xiàn)象，通常需要壓帽或淋皮操作。漢水開始上升，鴨頭是綠色的是唐代詩人李白的一句名言，看漢水鴨頭是綠色的，就像葡萄第一顆發(fā)酵谷物。
《張?jiān)Ｆ咸厌劸乒靖艣r》還描述了百納的感官特征:解百納色香俱絕，味道略酸，是日常生活、解渴健胃的好產(chǎn)品。這是迄今為止最早描述張?jiān)＝獍偌{的酒評(píng)。色香俱絕總結(jié)了色香，味略酸涉及酸度和單寧——這是干紅酒的基本特征之一。
1939年2月，張?jiān)９緦?shí)驗(yàn)室完成的《張?jiān)＜t白葡萄酒成分表》顯示，解百納的糖分為0.03克/百方厘米，轉(zhuǎn)化為今天的一般容量單位.3g/L。按照現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義的含糖量小于或等于4.0g/L1930年代第一代張?jiān)＝獍偌{是標(biāo)準(zhǔn)的干紅。
張?jiān)＝獍偌{干紅的未來發(fā)展主要有以下幾個(gè)方面：
- 市場拓展。張?jiān)＝獍偌{干紅目前主要在國內(nèi)市場銷售，但隨著中國葡萄酒消費(fèi)的增長和國際化的需求，張?jiān)９緦⒓訌?qiáng)對(duì)海外市場的開拓，尤其是歐美和東南亞等潛力大的區(qū)域，提高張?jiān)＝獍偌{干紅的品牌知名度和影響力。
- 產(chǎn)品創(chuàng)新。張?jiān)＝獍偌{干紅作為一款經(jīng)典的干紅葡萄酒，已經(jīng)擁有了穩(wěn)定的消費(fèi)群體，但為了適應(yīng)不同的消費(fèi)需求和喜好，張?jiān)９緦⒗^續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出更多的系列和款式，如低度、甜型、果香型等，滿足不同場合和人群的選擇。
- 品質(zhì)提升。張?jiān)＝獍偌{干紅的品質(zhì)是其核心競爭力，也是其贏得消費(fèi)者信賴的基礎(chǔ)。張?jiān)９緦⒊掷m(xù)投入更多的資源和技術(shù)，對(duì)張?jiān)＝獍偌{干紅的原料、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制和優(yōu)化，確保每一瓶張?jiān)＝獍偌{干紅都能達(dá)到最高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
