2023-02-10
小嘉
我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每個(gè)城市每個(gè)地區(qū)都有他們獨(dú)特的美食。中國(guó)美食已得到國(guó)內(nèi)外的肯定。民以食為天，為了一道美味佳肴，很多人不惜花費(fèi)大量的金錢和時(shí)間，由此可知，我們對(duì)吃這一方面都注重。今天，我們來(lái)講講中國(guó)的四大菜系有哪些？和八大菜系有什么區(qū)別？
第一次接觸中國(guó)菜文化是在大學(xué)圖書館，偶然發(fā)現(xiàn)了一套粵菜寶藏，完整的四本書幾乎趕上了成人臂骨的高度，在書的開頭提到了所謂的四道菜，分別來(lái)自孔家庭宴會(huì)，六朝古都金陵北京（也稱蘇聯(lián)），獨(dú)特的川菜和提倡復(fù)雜精致的粵菜。
"中國(guó)菜"的四大菜系是：
川菜：又稱川味，以四川省為代表，以辣味著稱。
粵菜：又稱粵味，以廣東省為代表，以咸甜味著稱。
閩菜：又稱閩味，以福建省為代表，以酸甜味著稱。
湘菜：又稱湘味，以湖南省為代表，以鮮味著稱。
需要注意的是，四大菜系的界定是相對(duì)的，并非絕對(duì)的，可能因地域、歷史、文化等因素存在差異。
除四大菜系外，還有八大菜系品類較多，是在魯菜、川菜、粵菜、京菜的基礎(chǔ)上，增加了閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。很多人可能和我一樣，覺得四大菜系和八大菜系的劃分有些混亂，因?yàn)榻?jīng)過比較，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)八大菜系不是在四大菜系的基礎(chǔ)上細(xì)分的，而是在原有菜系的基礎(chǔ)上增加了四大菜系。
說(shuō)到菜系，首先要了解它的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，那就是人口流動(dòng)和文化交流。沒有這兩個(gè)條件，人們幾代人都住在家鄉(xiāng)，幾乎沒有與外界的溝通，根本就不會(huì)有所謂的菜系。
古人之所以努力劃分所謂的菜系，本質(zhì)上類似于現(xiàn)在常見的做法:增強(qiáng)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)一個(gè)城市因?yàn)檫\(yùn)河或港口而逐漸繁榮時(shí)，南北的客流自然會(huì)催生不同口味的餐廳，更多的餐廳會(huì)變得激烈。這個(gè)時(shí)候自然要樹立自己的品牌。除了招牌菜，餐廳的菜系自然成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
清晰的菜系劃分不僅可以賦予餐廳品牌權(quán)力，還可以方便地吸引相應(yīng)的客戶群體。畢竟，誰(shuí)不想在不同的地方吃家鄉(xiāng)的味道呢？……
此外，我們還需要了解另一個(gè)事實(shí)，那就是，中國(guó)幾千年的飲食文化絕對(duì)不能簡(jiǎn)單地概括為幾種菜肴。菜肴最多只能作為參考。它本身有很多地方可以概括和強(qiáng)行捏合。
比如很多人印象中的川菜以辣為主，但其實(shí)川菜里還是有很多像開水白菜這樣的精美菜肴，香味不油膩。前者主要是川渝鹽幫、纖夫等底層工人喜歡的食物，比如我們熟悉的煮魚和重慶火鍋，后者是不厭精的達(dá)官貴人喜歡的食物。兩者有很大的分離感，強(qiáng)行捏在一起意義不大。
一道人人稱贊的美味佳肴，那必須是色、香、味俱全的。一個(gè)地區(qū)的飲食文化往往代表著這個(gè)地區(qū)的文化底蘊(yùn)。
